梅干１３（青梅-保存
こん＾＾；；、
本当に暑い続きます。気温35度を超えると猛暑日と呼ぶようになったとか
作業的には、三日三晩ちゃ～んと三日目の夜も夜露に当てて、翌日取り込みました。
ブログの更新が；；；；；；汗
これが土用干し後（青梅）です。
梅干らしくなってきましたが、青梅の青味の所為か色合いが悪いです・・；
まだ、硬そうなので、たっぷりの赤梅酢に戻してねかせる事にしました。
保存には重しを使わないので、梅酢に漬からない分はタッパーに入れて、
（熟梅の余った赤梅酢に漬けときます）
つまみ食い用に
壷の方は、上に赤紫蘇をのせて冷暗所で年越しです。（タッパーは冷蔵庫）
これで一通り終わりですねー。
美味しい梅干が戴けるといいですねー
またねー＾＾ﾉシ
http://www.belle-isle.jp/ ベルアイルで遭いましょう～＾＾ノ
梅干１２（土用干し-青梅
こんー＾＾；
暑い日が続きますねー
もう一方の青梅２ｋｇの方も土用干ししようと覗いて見ましたー。
全くカビの心配は無いですけど
熟した梅の方の漬かり具合と比べると、見るからに硬そうです・・；
赤紫蘇の色つきも悪いです。
とりあえず、干してみる。
ザルに広げると、壷の下のほうの青梅は色付きが、全然付いてないorz、
ザルに落としても弾むほどの硬さ＾＾；
（熟梅の方は、皮を潰さないように気を使いましたー）
右側が壷の下のほうに詰めてあった青梅です。
白梅酢が少なかったから、焼酎で足しちゃったし＾＾；（やばかったかな＾＾；
それとも、赤紫蘇２束分が少なかったのか・・；(謎
青梅は色付きが悪いとも書いてあったけど、こういうことかなー
うーん、同じ青梅でも、早取りのがちがちの青梅は、梅酒用で
ほんのり熟した青梅（熟してるけど）は、梅干用と使い分けるのでしょうか。
まあ、梅干の工程的には、土用干しの後壷に戻して、
年越しまで寝かせるし、
その時の梅酢の量で、梅干のやわらかさ加減を調節できるようです。
やわらかく仕上げるには、たっぷりの梅酢に付けておく（らしいです＾＾；
とりあえず、土用干しを続けてみますー
またねー＾＾ﾉシ
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梅干（１１-保存
こんー＾＾ﾉ
暑いなかで三日目の土用干しが終わりましたー
美味しそうですよねー
本当は、三日三晩だから、三日目の夜も夜露に当てて、
４日目に取り込みしたほうがよかったのか・・；
粗熱が取れた夕暮れ後、取り込んじゃいましたorz、
保存（年越し）
赤梅酢を壷からとりわけ、梅干を入れる。
（このとき焼酎を振り掛けると皮がしっとりするそうです、）
上からカップ１杯ほどの赤梅酢を入れ、赤紫蘇をのせて蓋をし、
冷暗所で年越しまで保存する。
年を越せば味もなじみ美味しく食べられる・・・・・・・・・・・・そうです・・；
（梅をやわらかくしたい場合は、赤梅酢の中に梅を戻して保存、だそうです）
年越しまで６ヶ月、どうなるやら＾＾；
ビン詰めに小分けして見ました。
またねー＾＾ﾉシ
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梅干（１０-土用干し
こん・・ﾉ
前回の台風通過後、気温３５℃前後の茹だるような暑い日が続きました＾＾；。
もう、曇りのち晴れみたいな感じでも猛暑の為に梅干もほったらかし＾＾；（気力０
いい加減、土用干しないと・・・なぞと思って、壷中を見ると、
きれいに掬った筈のカビが（＾д＾；元気にはびこって・・・（ssは割愛
ああ、アレから３日しか経たないのに・・；暑い日が続いたし、箸やら網らやで弄繰り回すと、
それだけ、雑菌を植えているような事なのかもしれません。
沸煮消毒して徹底的に滅菌しないとダメかも・・；
これで、面倒臭い土用干しを、何らかの理由・・・
例えば、別荘で避暑に行ってたとか、帰省してたとか、海外旅行してたとかで放ったらかしにしておくと
白カビ→青カビ→黒カビ・赤カビ＞＜。などと全滅の運命にあるのかもしれません。
梅雨の明けた土用に、天日干しすると言うのは、
梅雨寒後の気温上昇でカビが繁殖する間際に、天日乾燥によって殺菌もしてしまおうと言う
工程上も保存上も大変理にかなった方法なんですねー。
梅酢に浮いているカビの塊を丁寧に掬い取ってみると、元気な梅ちゃんが出てきたー（やったー＾＾ｖ
梅と赤紫蘇を（梅酢の汁気はきって）ザルに並べて天日干しします。
さて、梅酢の方ですが・・・カビが生えた以上安心は出来ない、沸煮消毒しようと
キチンペーパーで漉して取り分けたのですが・・・・・・とりあえず壷を洗いました。
（ここで虎の巻には、天日干ししながら梅酢を付けてまた干す。梅酢は壷に入れて日に当てておくと殺菌できる、と書いてありました。真夏のアスファルト、直射の当たる車内を思えばなんとなく納得、物凄く熱くなってます＾＾；
虎の巻にはカビの事は書かれて無いんですけどねーとりあえず、今回は沸煮は見送りして天日に晒します）
ザルに並べましたー（これで３ｋｇ分）
見てこの愛おしさ＾＾ノ
昼は日に当て、ときどき裏返し、１日１～２度赤梅酢に付けてまた干す！を繰り返します。
夜は夜露に当てる（ッてことは、部屋に取り入れないのね・・；
これが、一夜明けた感じ
土用干し・２日目、イキマース＼（＾ｏ＾）／
それでは、
またねー＾＾ﾉシ
http://www.belle-isle.jp/ ベルアイルで遭いましょう～＾＾ノ
梅干（９-カビ2
こんー＾＾ﾉ、８月になりましたね。
前回の処置後、梅雨明けを待っていましたが、
始めの１週間は、変わらず（一寸、覗いて確認）。
天気が良くなればなったで色々とイベントがあったりで、
暑い日が続く１週間を放って置いたら、ご覧のように
カビが内壁にリング状にはびこってました！
酷いものになると黒カビも生えるそうですから、雑菌には注意ですね。
次の工程は土用干しで、同時に梅酢を漉して沸煮消毒もしようと思うのですが、
ようやく、梅雨明け宣言も出たころ、台風５号が接近とのことで、
土用干しをもう少し先延ばししようと、
とりあえず、カビだけ掬い取っておきました。（道具は焼酎３５％で消毒、霧吹きでも消毒）
白カビ（若干青っぽい）が生えているものの、赤紫蘇も梅も梅酢に十分浸っているので
そちらにはカビ被害は無いです。
梅酢の酸と塩分がカビを防ぐ働きがあるんですね（今更ですけど＾＾）
ところが・・・青梅で漬けた方は、梅酢が足りなかった所為もあって、
赤紫蘇が梅酢より出ていますけど今のところカビていません。
土用干しまで放置することとにしました。
それでは、またねー＾＾ﾉシ